配料：香菜、淀粉、胡椒粉、食盐、芝麻油。
步骤：
1、将鱼肉加入蛋清和食盐搅打上劲儿，剩下的蛋黄煎成蛋皮备用；
2、加入少量淀粉同方向搅打，感觉鱼肉反弹力大的时候即可；
3、香菜洗净切碎，将香菜末放入打好的鱼肉里，搅拌均匀；
4、准备冷水半锅；
5、左手蘸清水，抓起一把鱼肉，握紧，然后从虎口处让鱼肉流出；
6、用右手将流出来的鱼肉放入清水锅里，所有的鱼肉用同样的方法挤出所有丸子；
7、开火，小火慢煮，将鱼丸煮熟；
8、取汤锅，将鱼丸、鹌鹑蛋、木耳放进锅里，加入荤汤或者清水，加入食盐、胡椒粉开火煮；
9、汤煮好后，下入芝麻油体味，盛入碗中，撒入香菜和蛋黄丝即可食用。