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牛肉炒出来硬的原因：
1、买的牛肉不合适；
2、切牛肉方法错误；
3、牛肉没处理好；
解决方法：
1、买牛肉选择肉丝里透出点白色脂肪；
2、切牛肉要横切，尽量切薄；
3、加鸡蛋或水抓拌让牛肉将水或鸡蛋完全吸收，再加少量玉米淀粉和食用油拌下，煨好牛肉后放置3至5分钟。
