无淀粉火腿肠应选用纤维素肠衣60口径产品灌装,纤维素肠衣是德国nalo品牌产品,青岛特斯特公司有售。火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品...
02-24
1、制芡糊。先取淀粉原料的3、5%~4%制芡。将芡粉放入制芡盆内,加淀粉重0.6倍热水,温度在50℃~60℃之间,开启制芡机搅成糊状,使淀粉颗粒完全化开;然后准备好淀粉重量7~8倍的沸水,一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌,直至完全糊化。2、...
08-08
用料:小麦淀粉100克、水200克。1、小麦淀粉100克和水200克混合,充分搅拌均匀;2、取一个平底的大盘子,把混合液分成四份,取一份倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟;3、蒸好的凉皮,连盘子一起放在凉开水里脱模,接着重复步骤2直到凉皮全...
09-12
操作步骤如下:1、土豆洗净,去皮。2、用刨丝器最小的孔擦成细丝。3、土豆丝洒上一点点盐,拌匀。锅里倒入一点点油,把土豆丝摊成饼状,放进锅里。4、最开始先不要翻动土豆饼,小火慢慢煎到发出香味,就表示一面已经煎黄定型,可以晃...
08-08
原因:1、可以使猪肉更加嫩滑,比较好吃;2、保持肉的营养不会在煮或炸时流失。做法:1、猪肉切小块备用;2、用一个空碗,将炸粉,生粉,鸡蛋倒入,搅拌均匀;3、搅拌均匀后倒入食用油继续搅拌;4、搅拌至粘稠能够挂住猪肉即可;5、将猪肉倒...
07-28
腌鸡胸肉用生粉,腌制鸡胸肉的时候可以加入一个鸡蛋,能够令鸡胸肉更嫩。生粉的主要成分其实就是淀粉,主要用于勾芡、上浆、腌制肉类等,腌制肉类时可以使肉类柔软滑嫩,因此鸡胸肉腌制的时候加入生粉可以更滑嫩。还可以在鸡胸...
12-22
材料:土豆560克,橄榄油30毫升,盐八分之一茶匙,菜油60毫升,鲜香菇50克,去蒂剁碎,去皮去骨烟熏三文鱼100克,剁碎,青葱1条切成葱花,葱白葱叶分开。做法:1、土豆洗净,放锅里,加水浸盖,中火煮35分钟,捞出,凉5分钟后剥去皮;2、放入盆内,用压土...
08-08
地瓜的淀粉含量比较高。土豆本身的淀粉含量一般在20%左右,新鲜地瓜淀粉含量约25%,更高的甚至达30%。地瓜,味甘性温,能滑肠通便,健胃益气。含有较多的纤维素,能在肠中吸收水份增大粪便的体积,引起通便的作用。其中丰富的纤维...
05-15
淀粉遇到碘酒变热的原理是因为溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。如果加入碘液,碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处,并且借助范得华力与直链淀粉联系在一起,形成了一种络合物。这种络合物能够比较均匀...
08-01
魔芋的淀粉含量高。魔芋含淀粉35%,蛋白质3%,以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素,还含有人类所需要的魔芋多糖,即葡甘露聚糖高达30%。魔芋:天南星科磨芋属多年生草本植物,中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”...
11-24
淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中,通过提取并干燥后得到的纯净淀粉;水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时,用干淀粉和水调成的白色浆液(静置一会儿就会有水、粉分离的现象发生,淀粉会沉到容器底部,水则在...
03-02
直链淀粉之间通过氢键缔合形成结晶区,直链淀粉和支链淀粉呈有序排列。结晶区与非结晶区交替排列形成层状胶束结构,这种生淀粉称为β-淀粉。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式,淀粉在餐饮...
04-02
做鲜面条和面可以用马铃薯淀粉。马铃薯淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强。添加马铃薯淀粉和面,组织均匀细腻,结构紧密,富有弹性,切面光滑,鲜嫩适口,长期保存和低温冷藏时保水性极强,使得产品外观有光泽且口感细腻。...
04-05
淀粉塑料属于可降解材料。淀粉基塑料是利用化学反应对淀粉进行化学改性,减少淀粉的羟基、改变其原有的结构,从而改变淀粉相应的性能,把原淀粉变成热塑性淀粉。淀粉基生物降解塑料及制品具有完全生物降解、可堆肥,实现垃圾...
12-05
由于叶绿体的双层膜是选择透过性膜,选择透过性膜是不能运输类似淀粉这样的大分子的,所以光合作用形成的淀粉在叶绿体中合成后,通过再转化成葡萄糖,从叶绿体中运输出去,然而在白色体中合成淀粉粒,成为贮藏器官中的贮藏淀粉。...
02-12
面粉和淀粉混合可以做蒸饺,而且会使饺子皮更加晶莹透明。面团的制作:1、向500克面粉和少量淀粉的混合面粉中缓慢加入200毫升开水,边加水边用筷子搅成雪花状;2、根据面团的吃水度打进约30毫升冷水,将面团揉至光滑,醒一段时间...
06-22
加玉米淀粉的曲奇饼干的做法:材料:黄油、糖粉、高筋粉、玉米淀粉、全蛋液、香草精;做法:1、黄油切成小块,放入容器中,常温下使其软化;2、加入糖粉,搅拌至颜色变浅;3、加入蛋液、香草精,搅拌均匀;4、高筋粉、玉米淀粉混合,过筛,倒入...
01-13
想要检验淀粉完全水解,加碘就可以,如果显蓝色,则水解不完全;如果不显蓝色,则水解完全。如果用斐林试剂只能检验淀粉是否水解,却不能检验是否水解完全,加热后若出现砖红色沉淀,则淀粉已水解,是部分水解,还是完全水解,不能判断;加热...
09-01
生粉在烹调上用于勾芡使食物产生滑润的口感,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。常用来做为软化肉质的腌肉料之一。淀粉可以食用,工业上还可以用于制...
09-05
1、豆腐的原料主要是黄豆。洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水,磨成生豆浆,放入锅内煮沸。煮好的豆浆进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸...
03-01
河粉中一般加马铃薯淀粉。马铃薯淀粉是一种变性淀粉,它是一种经过改性过的淀粉。这种淀粉具有一些特殊的理化性能,添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能而且安全无毒。河粉全称沙河粉,是广东、海南...
09-13
不一定。放淀粉的目的是让肉质更加嫩滑,并不是一定要放。淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源,含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高,只有在过量食用时,才会形成高的脂肪和热量。芡粉,原指用芡实做的粉,勾芡用,但现在也...
07-23
淀粉又叫生粉、芡粉,是由葡萄糖分子聚合而成的,是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉除食用外,其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。...
08-22
1、将50g淀粉取出,放入碗中。2、将10g清水倒入碗中,和淀粉混合。3、用勺子轻轻搅拌均匀,不留硬块,使用前若结块,再次搅拌即可。...
08-05
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖,位于植物细胞中的液泡中。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。是植物体内储存能量用的,到生长需要能量时自然会水解提供能量。一般动物体用于储存能量的...
07-22