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碱水面的热量(以100克可食部分计)是358大卡(1497千焦)。每100克Chunsi碱水面的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的15%。
碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。
