1、醒面的时间不够；
2、面团太嫩，加入的面粉过多；
3、没有加入适量的小苏打；
4、碱面放入过多。
和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，可使表成的面筋真心性好，和好的面团要保持一定的温度以30摄氏度为宜。
醒面时，可以将揉好的面团放入加有冷水或温水的蒸锅内，不开火加盖焖30到40分钟，可以加快醒发的速度。醒发的最佳温度是45到55摄氏度，也可以适当增加醒发时间，以一小时到一个半小时为好，除了温度之外，环境的湿度也是影响醒发的因素，因此需要用湿布盖在面团表面，增加湿度。
蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。