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1、跟一些白肉相比，羊肉纤维比较粗；
2、羊肉的肉质纤维没有层次性排列，不能轻易撕成丝；
3、所选羊肉的肉质不好；
4、煮的时候小火慢炖，加盐时间过早；
5、炖煮时间过短导致；
6、品种为老母羊，肉质较老，不易煮烂。
小技巧：
1、在炖锅内加入适量陈皮或山楂跟羊肉一起炖煮；
2、炖煮之前用高压锅压一下。
