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这是地理气候条件造成的，在过去，北方冬季吃不到新鲜蔬菜，想吃菜就需要把菜用盐腌制，腌菜时如果盐放少了，菜就会腐烂、发霉，所以北方人民只好在腌制的菜里多放些盐。以前在北方，天寒地冻的，条件有限，在冬天只好吃腌制过的菜，久而久之，口味自然而然就变重了。
